红火水煮鱼

用料

鲤鱼适量、豆芽适量、金针磨适量、红干椒适量、麻椒适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、老抽适量、郫县豆瓣酱适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量

做法
  • 1 主料鲤鱼一条。

  • 2 在鱼的前后各切一刀,把腥线去掉,两边的都去掉。

  • 3 把鱼肉剔下.。

  • 4 鱼肉切大片,鱼骨斩小块。

  • 5 鱼肉用盐,味精,胡椒粉,香油,料酒基本码味后用淀粉上浆。

  • 6 红干椒中间剪开备用。

  • 7 豆芽和金针磨洗好备用。

  • 8 葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。

  • 9 加入鱼骨煎一下。

  • 10 落老抽添汤加盐,鸡精,糖,煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。

  • 11 将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

  • 12 剩下的汤用淀粉勾芡,下入浆好的鱼片划散。

  • 13 滑好后倒入容器内,上面撒葱花和蒜末。

  • 14 锅中做油可以稍多些,烧至7成热先下麻椒炸出香味,在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。

命理测算

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