水煮鱼

用料

鲤鱼适量、豆芽适量、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、郫县豆瓣酱适量、胡椒粉适量、蒜适量、八瓣适量、辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量

做法
  • 1 材料:鲤鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量

  • 2 鱼去腥线,鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

  • 3 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

  • 4 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

  • 5 放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。

  • 6 捞出一半的花椒、辣椒备用。

  • 7 锅入加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。再加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

  • 8 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。然后加入适量热水、1勺盐,大火烧开,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。(鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。)

  • 9 再次沸腾后,维持2~3分钟就可以了(注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬)。

  • 10 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

  • 11 把盛出备用的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上,烧热的油,迅速倒在盆中即可。

命理测算

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