秘制酸辣鲫鱼

用料

鲫鱼400克、泡姜适量、泡椒适量、泡菜汁5ml、高汤100ml、蒸鱼豉油2ml、油20ml、料酒20ml、二锅头2ml

做法
  • 1 1. 钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味

  • 2 2. 鲫鱼抠腮去鳞除内脏,双面剜斜花刀,冲净血水待用

  • 3 3. 处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟

  • 4 4. 泡椒切段,泡姜切丝待用

  • 5 5. 坐锅起油,姜片涂锅,油烧至冒烟,下鲫鱼快速煎至两面微黄,捞出沥油

  • 6 6. 锅内留适量油,六成热时下泡姜丝泡椒段炒香

  • 7 7. 加入高汤、泡菜汁和二锅头,下鲫鱼,大火煮沸

  • 8 8. 转中火,不翻动鱼身,将汤汁不断淋在朝外的鱼身上,煮8分钟,淋蒸鱼豉油起锅即可

命理测算

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