梅菜扣肉

用料

带皮五花肉(要选择花纹层次好的适量、梅干菜,蜂蜜,适量、葱,姜,蒜,适量、小香葱,小油菜适量适量、老抽,花雕酒适量、豆腐乳适量

做法
  • 1 原料:带皮五花肉(要选择花纹层次好的),梅干菜,豆腐乳,蜂蜜,老抽,花雕酒,葱,姜,蒜,小香葱,小油菜适量

  • 2 先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟

  • 3 先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟

  • 4 先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟

  • 5 蒜剁茸,梅干菜温水泡发

  • 6 煮好的肉

  • 7 用牙签在肉皮面扎小孔,好入味

  • 8 刷一层蜂蜜

  • 9 刷一层老抽

  • 10 刷一层老抽

  • 11 晾干

  • 12 锅内放少许油, 肉皮朝下,小火煎炸,

  • 13 煎炸时,盖上锅盖,防止迸溅,直到听不到锅里的噼啪声就炸好了

  • 14 炸至发黄起泡, 只炸肉皮那面,炸好的肉皮呈金黄色

  • 15 用凉水冲凉炸好的肉,切片

  • 16 用凉水冲凉炸好的肉,切片

  • 17 肉皮朝下摆在碗中,开始炒梅干菜

  • 18 将发好的梅干菜挤干水

  • 19 取平底锅烧热后,加入梅干菜,翻炒至快干时

  • 20 加入花生油

  • 21 加入蒜蓉,

  • 22 加入生抽

  • 23 加入糖

  • 24 适量清水,少量盐,鸡精,炒5分钟左右

  • 25 炒好的梅干菜放到肉片上面

  • 26 加入两块王致和豆腐乳,可以加些豆腐乳汁

  • 27 放入蒸锅,蒸制1.5个小时左右

  • 28 放入蒸锅,蒸制1.5个小时左右

  • 29 蒸好的肉汤,用盘子帮助倒出来

  • 30 取个盘子扣到蒸腕上,瞬间倒扣过来

  • 31 取个盘子扣到蒸腕上,瞬间倒扣过来

  • 32 去掉碗

  • 33 撒上香葱末

  • 34 蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上

  • 35 蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上

  • 36 蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上

  • 37 肉与肉之间扒开一些

  • 38 焯过水的油菜,装饰一下

命理测算

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