葡萄豆沙八宝饭

用料

糯米1碗、豆沙适量、乳鸽1只、鹌鹑蛋6只、栗子适量、白果适量、白扁豆适量、大豆适量、毛豆适量、太子参适量、黄芪适量、玉竹适量、橙皮适量、红枣适量、枸杞适量、葡萄干适量、九制陈皮适量、香葱适量、老姜适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、食盐适量、味精适量、料酒适量、老抽适量、白砂糖适量、橄榄油适量

做法
  • 1 选择较大的葡萄干,用清水洗净备用。

  • 2 脆皮可选用成品‘九制陈皮’,选择较大的切成橙皮丝备用。

  • 3 糯米清洗后,用清水侵泡过夜,上锅蒸熟,然后加入适量白砂糖、橄榄油拌匀备用。

  • 4 取一大小适宜的碗,在碗底用葡萄干码放图案。

  • 5 锅中留油,放入青红椒圈、姜蒜末花椒粒炒香。

  • 6 图案码放好后,用加工好的糯米饭,均匀地铺设在碗底,并留出存放馅料的空间,然后将糯米饭压实。

  • 7 在压实的糯米饭上,撒上适量葡萄干和橙皮丝。

  • 8 在八宝饭的空间内,用成品豆沙填满空间,并撒上适量葡萄干、橙皮丝。

  • 9 在豆沙上覆盖一层糯米饭,然后再将撒上多余的葡萄干、橙皮丝,并将其压实,即制成《葡萄豆沙八宝饭》。

  • 10 将《葡萄豆沙八宝饭》倒扣在蒸盘内。

  • 11 取下碗托便成。

  • 12 将南瓜带皮加工成大小相同的菱形状。

  • 13 用菱形状南瓜围边妆点后备用。

  • 14 栗子去壳洗净备用。

  • 15 白果去壳洗净后,用开水侵泡剥去外衣备用。

  • 16 白扁豆清水侵泡过夜,洗净备用。

  • 17 大豆清水侵泡过夜,洗净备用。

  • 18 毛豆洗净备用。

  • 19 红枣温水侵泡洗净备用。

  • 20 枸杞温水侵泡洗净备用。

  • 21 太子参、黄芪、玉竹、橙皮清理干净备用。

  • 22 鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

  • 23 乳鸽洗去血水。

  • 24 将乳鸽改刀成大块。

  • 25 将大块乳鸽入葱姜、料酒和适量清水。

  • 26 将乳鸽入微波炉蒸煮去除血水。

  • 27 将乳鸽入微波炉蒸煮去除血水。

  • 28 用清水冲洗干净备用。

  • 29 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

  • 30 将花椒、桂皮、八角等香料处理干净。

  • 31 免火再煮锅上灶预热后,淋入适量橄榄油将姜片、葱白、桂皮、八角、花椒煸香。

  • 32 香料煸香后,放入加工好的食材煸炒至变色。

  • 33 淋入适量料酒、老抽翻炒出香味。

  • 34 加入太子参、黄芪、玉竹、橙皮和适量清水,盖上锅盖,用大火烧开后转入小火烧10分钟左右。

  • 35 10分钟后进行适当调味。

  • 36 加入《葡萄豆沙八宝饭》蒸盘。

  • 37 盖上锅盖,用大火烧开。

  • 38 盖上保温锅盖。

  • 39 转入文火焖10分钟左右。

  • 40 文火焖煮后,将免火再煮锅放入保温胆内。

  • 41 然后再放入保温袋内,使其离火再焖煮片刻即可。

  • 42 免火再煮锅起锅,将锅取出打开保温锅盖,使其内玻璃锅盖冷却片刻,然后取出蒸盘即可。 免火再煮锅美味佳肴一锅焖: 1、《葡萄豆沙八宝饭》 2、《太子八宝焖乳鸽 》

  • 43 《葡萄豆沙八宝饭》成品效果图。

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