卤蛋冰糖酱肘子

用料

猪肘子一个、鸡蛋若干、大葱50克、生姜20克、冰糖100克、桂皮2片、酱油150ml、大料适量、香叶2片、山楂干2片、黄酒20ml

做法
  • 1 肘子洗干净,放入冷水加温、焯水。水开1分钟左右把肘子捞出,用冷水激一下,这样肉皮做出来会比较筋道。

  • 2 炒锅或焖烧锅放适量油,把大葱和生姜爆香,放入刚才焯好的肘子过油,淋上适量料酒、酱油。

  • 3 锅里加热水,基本没过肘子就可以了,省的给肘子翻个儿太麻烦。放入大料、桂皮、香叶、山楂干。大火烧开,换小火慢炖。

  • 4 炖肘子的时候可以将鸡蛋煮好备用。喜欢吃虎皮蛋的可以上火煎一下,把表层鸡蛋清煎老,更有韧劲。

  • 5 肘子小火慢炖 70分钟左右,肘子皮用铲子轻划就可以裂开,说明已经基本熟了。放入冰糖、鸡蛋,大火收汤。口味重的这时候可以再加些老抽。收汤过程中可翻动肘子,让各部分均匀入味。15分钟左右,出锅。虎皮蛋可以趁热吃。肘子放凉了切盘。齐活!

命理测算

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