金鸡报喜五谷丰登

用料

童子鸡1只、玉米笋适量、马铃薯适量、四季豆适量、胡萝卜适量、茭白适量、西兰花适量、香菜适量、食盐适量、味精适量、椒盐适量、香葱适量、老姜适量、龙井茶汁适量

做法
  • 1 选择大小相同的玉米笋,用清水洗净备用。

  • 2 马铃薯洗净去皮后,切成大小匀称的条备用。

  • 3 四季豆洗净后,切成长短匀称的段备用。

  • 4 胡萝卜洗净后,切成大小匀称的条备用。

  • 5 茭白洗净后,切成大小匀称的条备用。

  • 6 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

  • 7 西兰花清水侵泡后,改刀成适宜的块备用。

  • 8 鹌鹑蛋洗净后,入锅煮熟去壳备用。

  • 9 选择大小适宜的仔鸡,洗净血水。

  • 10 用剪刀将仔鸡关节筋脉剪断。

  • 11 仔鸡筋脉剪断后,将其骨架拍散。

  • 12 将仔鸡头部定型。(可用牙签)

  • 13 在童子鸡腹腔内放入葱姜,用牙签作整体造型调整和定型。

  • 14 将定型的仔鸡放入蒸盘内,作最后成型调整。

  • 15 加入姜片、料酒、细盐。

  • 16 用保鲜膜固定和覆盖。

  • 17 放入微波炉蒸煮至六分熟。

  • 18 将微波炉内仔鸡取出后冷却片刻。

  • 19 仔鸡冷却定型后取下保鲜膜。

  • 20 将仔鸡入锅用热油淋炸。

  • 21 将仔鸡炸制成金黄色即可。

  • 22 鹌鹑蛋入老抽、料酒、五香粉、白砂糖,煨制成”五香鹌鹑蛋“备用。。

  • 23 西兰花入开水汆至断生。

  • 24 四季豆入锅煸炒至变色。

  • 25 五谷食材入锅后,淋入仔鸡蒸煮出的鸡汁煨至断生调味出锅备用。(不加油脂)

  • 26 装盘: 1、将炸制好的仔鸡尾部帖着腰盘一侧置于盘中。 2、仔鸡服下周围码放加工好的五香鹌鹑蛋,形成金鸡胞喜的行径。 3、仔鸡前段空白处,分别码放五谷食材,并用五谷食材中的绿色四季豆、西兰花围边收口,再用香菜点缀,形成”五谷丰登“的氛围。

  • 27 上桌食用前,在仔鸡上淋入适量椒盐粉,在五谷食材上淋入适量龙井茶即可上桌。

  • 28 《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。

  • 29 《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。

  • 30 《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。

命理测算

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