酸菜鱼

用料

草鱼一条、酸菜适量、蒜末适量、姜片适量、白酒适量、花椒适量、干辣椒段少许、小米椒适量

做法
  • 1 这是部分原料,泡酸菜最好是买四川的泡青菜,草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的,自己弄的话要去掉鱼鳃,一定要去掉鱼腹内的黑膜,切下鱼头,紧贴鱼身片下鱼肉,片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片,鱼排剁成块儿

  • 2 鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒,两茶匙淀粉和一个蛋清,适量盐抓匀,腌制二十分钟备用;酸菜水分用手稍攥干,然后切成丝,小米椒(野山椒)切碎

  • 3 这是剁碎的蒜末和姜片,辣椒段和花椒忘拍了

  • 4 炒锅烧热,放入适量多点的油,小火放入姜片蒜末炒出香味儿

  • 5 中火加入酸菜和小米椒炒至,炒几分钟至香味浓烈

  • 6 下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿

  • 7 放入适量的开水(没过鱼片即可)烧开,中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出

  • 8 拿一个大一点的盘子(我这个是应该说算盆子么?嘿嘿),把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里,酸菜也同样捞出放在盆子里

  • 9 锅里的鱼汤重新烧至开

  • 10 下入腌制好的鱼片儿,用筷子稍微拨散,鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味(白糖一点点就足够了,只是为了提鲜,其实我很不想放白糖的)

  • 11 出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里,锅洗净再入少许油,爆香蒜末干辣椒段和花椒,浇入鱼片上即可(图片是还没有浇油时)

命理测算

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