乡姑村婶喜划水

用料

香菇6个、春笋1支、青鱼尾1尾、青椒1个、蒜头3粒、香葱适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、花椒适量、胡椒粉适量、白砂糖适量、老抽适量、橄榄油适量、花生油适量

做法
  • 1 青鱼洗净檫干后放在案板上。

  • 2 用刀从青鱼尾鳍前端切下鱼尾。

  • 3 用刀顺着鱼尾椎骨均匀地切割成五块,鱼尾处连刀,使其形成扇形五指状。

  • 4 将加工好的鱼尾,入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。

  • 5 将鱼尾过油至鱼皮起壳即可。

  • 6 过油的鱼尾装盘备用。

  • 7 香菇洗净后,在香菇表切块。

  • 8 春笋去壳洗净后切片。

  • 9 青椒洗净后掰成象眼块。

  • 10 将加工好的鱼尾,春笋、香菇、青椒食材码放在配菜盘内备用。

  • 11 锅淋油入花椒小火熬出香油后去除花椒,入葱白、姜片、蒜头煸香。

  • 12 入春笋、香菇煸炒片刻后,淋入料酒、老抽、白砂糖和适量清水,用大火烧开煸炒片刻。

  • 13 待香菇香味熔触时,加入加工好的鱼尾,并将食材覆盖在鱼尾上。

  • 14 盖上锅盖,用大火烧三分钟,然后转入小火烧五分钟左右即可收汁调味勾芡装盘。

  • 15 《村婶乡姑喜划水》菜式成品图。

命理测算

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