游春戏水烤鸭腿

用料

鸭腿2只、螺蛳400g、橘子24瓣、圣女果12枚、白萝卜1根、胡萝卜1根、香菜适量、香葱适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、白砂糖适量、胡椒粉适量、料酒适量、老抽适量、烧烤酱适量、橄榄油适量

做法
  • 1 冰冻鸭腿化冻洗净后备用。

  • 2 用剪刀顺着鸭腿骨,破开皮肉剔去腿骨。

  • 3 鸭腿肉入葱、姜、盐和适量六月鲜腌制15-60分钟。

  • 4 把腌制的鸭腿,用刀背拍松鸭腿肉备用。

  • 5 烤酱的制作: 1、豆酱;2、番茄沙司;3、丁香粉;4、六月鲜酱油;5、葱姜;6、白砂糖;7、香叶粉;8、大茴香粉;9、桂皮粉;10、花椒粉; 还可以根据口味爱好,增减适合自己的烧烤酱,特别注意的是调料的质量,霉变的绝不可用!

  • 6 烤酱的制作: 锅淋油葱姜煸香,加入白砂糖炒至金黄后,加入豆酱、六月鲜酱油和适量清水烧开并转入小火熬制,然后,分别酌量添加花椒、大茴香、桂皮、香叶、丁香,最后加入番茄沙司,没有经验的可以逐个品尝,并记住每一香料的味道,这样,在熬制过程中便可随意调整到你想要的滋味。 注意:不可加淀粉勾芡

  • 7 将加工好的烤酱存放在碗内,并准备一把刷酱的刷子。

  • 8 浆好的鸭腿放在微波烧烤架上,先刷一遍自制的烧烤酱。

  • 9 鸭腿正反面涂匀。

  • 10 用微波烧烤挡烤5-6分钟左右。

  • 11 取出将鸭腿翻过来,刷烧烤酱后按以上步骤烤至你满意即可。

  • 12 鸭腿正反面涂匀。

  • 13 用微波炉反复烧烤至香浓熟透即可。

  • 14 待微波炉烧烤架稍冷却后,取出烤鸭腿。

  • 15 用刀切成12块。

  • 16 将切好的烤鸭腿码放在盘内备用。

  • 17 螺蛳用清水侵泡后洗净。 烹饪按照《春江春雷爆春螺》的方法。 也可按照螺蛳常规的烹饪方法烹饪即可。

  • 18 将烹饪好的《春江春雷爆春螺》装盘备用。

  • 19 雕花食材:1、白萝卜;2、胡萝卜; 用途:1、白萝卜雕刻鸭头、鸭翅和鸭尾;2、胡萝卜雕刻鸭嘴,用胡萝卜心雕刻鸭眼镜,因为,胡萝卜心的自然花纹类似眼镜瞳孔的放射花纹,能使其炯炯有神......

  • 20 将加工好的雕花食材侵泡在清水中备用。

  • 21 装盘俯视图:装盘:1、先将炒好的0.6-0.8斤春螺堆放在盘中央;2、烧烤鸭腿先切12块条状,然后,从中间横切一刀后即成24块烧烤鸭腿,整齐码放并覆盖于春螺的两侧,形成鸭的身体部分;

  • 22 3、将雕花布置后,取小番茄12枚围于颈部,然后,用24枚桔子环绕螺丝鸭一周,将其码放整齐即可。(空白污染处用餐巾纸擦除)

  • 23 《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。

  • 24 《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。

  • 25 《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。

  • 26 《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。

  • 27 有趣的很,你边吃边聊,可鸭嘴也会慢慢地自动张开,露出舌头,一副呱呱叫,很高兴的模样......你知道是什么原因吗?......

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