大盆炒鸡

用料

土鸡一只约四斤、野松莪适量、洋白菜一棵、大豆油六—八两、葱姜蒜花椒适量、多种炒鸡料香油适量、酱油盐甜面酱适量、料酒白糖味精适量

做法
  • 1 土鸡一只、宰杀、褪毛、去五脏、夺取三到四厘米的大块、清洗干净。

  • 2 洋白菜心一棵。

  • 3 野松莪用温水泡发三小时。

  • 4 松莪泡发好剪去根部,清洗干净,泡松莪原汤过滤好备用。

  • 5 大豆油六—八两(炒鸡必须用大豆油)。

  • 6 葱切段、姜、蒜拍松、其它炒鸡料备用。

  • 7 冷水坐锅、放入鸡块毛洗一下,水似开不开时捞出。

  • 8 温水清洗干净沥水备用。

  • 9 坐锅放入大豆油六到八两烧到六成热时放入葱、姜、蒜、花椒、放入全部炒鸡料(炒鸡料可用十三香代替,也可根据自己的口味添加或减少,但葱、姜、蒜必须用)爆香。

  • 10 放入鸡块料酒、白糖煸炒。

  • 11 放入酱油、甜面酱煸炒。

  • 12 焅到没有汤汁关火。

  • 13 放入高压锅内,倒入泡松莪的原汁汤炖十五分钟。

  • 14 稍凉、打开锅盖、放入盐、松莪再炖五分钟。

  • 15 洋白菜心洗干净、用手撕成大片、铺到盆底、放入香油、味精。

  • 16 打开高压锅,趁热把鸡肉松莪倒在洋白菜上面,点缀上鲜红辣椒圈、香菜,一道香喷喷的莱芜夹岭山大盆炒鸡就可以上桌了。

命理测算

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