鱼香凤爪

用料

凤爪1-1.5磅、干辣椒2-3条、蒜头-碗汁4-5粒、姜-碗汁1块、葱-碗汁2根、镇江醋-碗汁2汤匙、糖-碗汁适量、生抽-碗汁2茶匙、老抽-碗汁1/2茶匙、盐-碗汁适量、麻油-碗汁1茶匙、水-碗汁2/3饭碗

做法
  • 1 将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤;

  • 2 将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段;

  • 3 按以上给的配方兑好碗汁;

  • 4 锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅;

  • 5 倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡;

  • 6 倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。

命理测算

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