醋烧黄鱼

用料

净膛黄鱼一尾400克、青蒜末适量、八角3枚、花椒30粒、葱段30克、姜片15克、蒜片15克、米醋40克、白糖25克、酱油15克、盐3克、味精2克、胡椒粉适量、绍酒20克、烹调油适量

做法
  • 1 把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。

  • 2 勾兑碗汁;碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。

  • 3 再加入适量清水搅匀备用。

  • 4 锅烧热一次放好适量油,把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。

  • 5 鱼下锅后不要动,待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离。

  • 6 把鱼的一侧煎制金黄色后翻面,此时放入八角、花椒同煎。

  • 7 待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。

  • 8 待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。

  • 9 水与鱼持平即可。

  • 10 盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。

  • 11 炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面,这样会使鱼保持完整不易碎。

  • 12 鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。

  • 13 鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。

  • 14 捞出锅中的香料不要。

  • 15 用中高火把剩余的汤汁收浓。

  • 16 汤汁收浓后浇在鱼身上。

  • 17 最后撒上青蒜末便可上桌食用。

  • 18 这道醋烧黄鱼便做好了。

命理测算

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