茄汁带鱼

用料

带鱼2条、鸡蛋1个、花椒适量、蒜粒适量、白芝麻适量、盐适量、料酒适量、砂糖适量、白醋适量、脆炸粉适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、干淀粉适量、蕃茄沙司适量

做法
  • 1 带鱼2条,去头,开膛除去肚内脏物及黑膜,怕腥可以将表面白鳞刮去,冲洗干净。

  • 2 切成适度长短的小段,撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉,腌15分钟。

  • 3 鸡蛋1个打入碗内,与少量脆炸粉搅拌成糊。

  • 4 准备少许蒜碎粒待用。

  • 5 将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。

  • 6 倒油入锅,等待油热。

  • 7 带鱼段下油锅炸制前,先将鱼段放入蛋液中裹匀。

  • 8 将带鱼炸成金黄色捞出。

  • 9 另起锅加少量底油。

  • 10 小火倒入蒜粒爆香。

  • 11 倒入蕃茄沙司(我倒的量比较少,瓶中最后一些全倒入了),可以适量多倒些进去。

  • 12 加入砂糖小火慢熬。

  • 13 加入砂糖,烹入白醋,倒入少许清水,点入少量盐,小火翻炒。

  • 14 直至酸甜酱汁沸腾。

  • 15 将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里,然后洒上白芝麻点缀(可能火有些大,有点焦了)。如果蕃茄沙司能多余出些,就更好了。

  • 16 用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽,勾起食欲。

命理测算

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