乔州大头葱炒牛肉

用料

牛肉约200克、乔州大头葱2根、生抽-腌渍2茶匙、老抽-腌渍1/4茶匙、糖-腌渍1/4茶匙、料酒-腌渍1茶匙、胡椒面-腌渍1/4茶匙、小苏打-腌渍1/4茶匙、玉米淀粉-腌渍1/2茶匙、盐-爆炒1/2茶匙、料酒-瀑炒1茶匙、胡椒粉-爆炒适量

做法
  • 1 牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/2茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;

  • 2 把大头葱切成两部分,葱头象切洋葱似的切成片儿,葱绿部分切成段,用一两块大头葱片切成丝用来炝锅;

  • 3 油温三至四成热滑炒牛肉片;

  • 4 重新起锅,放少许姜丝和大头葱丝,爆香后下大头葱块,稍翻几下,点入精盐,再葱几下至半熟;

  • 5 倒入滑炒过的牛肉和葱绿部分,撒少许料酒和胡椒面,快速兜匀即可。

命理测算

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