豆汁麻豆腐

用料

上好绿豆150克、麻豆腐400克、清水1500ml、雪里蕻150克、青豆80克、五花肉丁80克、韭菜30克、稀黄酱30克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、盐1克、味精1克、干辣椒5个、花生油适量

做法
  • 1 把绿豆洗净倒入三倍的清水浸泡12小时以上,直至把豆皮泡裂为止。

  • 2 绿豆泡好后洗净倒入料理机中,然后分两次加清水搅打成浆,清水是干豆的八倍为宜。

  • 3 把搅打好的绿豆浓浆倒入细筛中或纱布也可以,然后用勺按压滤出豆浆,而剩余的残渣发酵后便是麻豆腐。

  • 4 把残渣和绿豆浆分别放入两个器皿中,然后蒙上保鲜膜静置沉淀进行发酵,初次发酵大约需要20小时以上,以后每次12-14小时即可,温度掌握在28-32度,如温度低就要时间更久一些。

  • 5 把发酵好的豆浆搅匀,一半倒入锅中兑入30%的清水煮开。

  • 6 豆汁煮开后分次用勺加入余下的豆浆,每加一次都要煮开后再加第二次。

  • 7 煮好后便可用微火保温,然后盛入碗中饮用,配以六必居产的麻仁儿金丝即可,这种小菜可解酸亦可提味。

  • 8 炒麻豆腐;先把干辣椒切成丁,韭菜切成末备用。

  • 9 炒勺上火烧热注入适量花生油,下入五花肉丁煸炒,肉丁煸出油后放入葱花和姜末爆香,然后倒入少许黄酱炒匀。

  • 10 把酱炒匀后下入青豆煸炒断生,然后倒入麻豆腐炒匀。

  • 11 炒匀后注入一倍的清水搅匀,然后倒入腌雪菜末炒匀。

  • 12 加入水和雪菜后要不断的翻炒防止糊锅,炒至浓稠后烹入少许黄酒去除部分异味,然后用盐调味。

  • 13 调好咸淡味后,再撒少许味精提鲜,然后出锅盛入盘中,并在麻豆腐中间用勺扒一个坑。

  • 14 往麻豆腐扒出的坑里放入韭菜末,然后往手勺里倒入适量花生油炸香干辣椒。

  • 15 把炸好的滚热辣椒油浇在韭菜末上便可上桌食用。

命理测算

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