笋干煨排骨

用料

排骨一条、笋干200克、水7500ml、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、十三香1/4茶匙、鸡精1/3茶匙

做法
  • 1 选购浙江或福建产的冬笋笋干,最好是烘焙的笋尖,比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干,会太老,口感发柴。

  • 2 提前一晚放入温水中浸泡涨发,如果来不及,可以放在开水锅里煮5-8分钟,直至自然冷却后用清水漂洗,改刀切段备用。

  • 3 排骨洗净斩块。

  • 4 将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里(或者炖锅、瓦煲),加入水,水要刚刚没过食材为宜,加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉,1茶匙蒜末,加盖。

  • 5 加盖大火烧,出大气开始计时,保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。

  • 6 待气体排完,打开盖子,放入半茶匙鸡精和一把葱段,拌匀即可出锅。

  • 7 排骨吸收了笋干的香味,而肉的油脂被笋干充分吸收,两者相互借味,既鲜美又清爽,实在是好味道!

命理测算

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