剁椒孔雀开屏鱼

用料

武昌鱼1条、剁椒酱两大勺、青杭椒1只、花椒粉1勺、姜1块、葱1根、盐3小勺、啤酒1大勺、剁椒汁1大勺、味极鲜1勺

做法
  • 1 鲜武昌鱼一条,去鳞去腮去肚肠,洗净

  • 2 鱼鳃下一指处开条口子,用手轻轻触摸,找到一条腥线,小心拽出,反面亦然

  • 3 用盐码遍鱼身,腌制一小会儿

  • 4 再用些盐加些许花椒粉继续码遍鱼身腌制

  • 5 腌制半小时以上

  • 6 剁下鱼头鱼尾,中段切口,但不要切断留下靠鱼肚皮那节子

  • 7 将切好的鱼码盘

  • 8 铺上姜片

  • 9 铺上剁椒酱和切碎的青杭椒圈还有葱丝,再浇上剁椒汁、啤酒和味极鲜

  • 10 上锅,大火6-7分钟,关火,再焖两分钟

  • 11 揭开锅盖,香气袭人

  • 12 去掉蒸烂的葱丝换上新鲜青翠的葱丝,点缀一下

  • 13 上桌

命理测算

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