酸菜鱼

用料

草鱼1条(用中间部分约500克)、酸菜300克、野山椒(泡椒)5个、鸡蛋清1个、花生油2勺、淀粉半勺、料酒2勺、胡椒粉适量、花椒1小勺、大茴2个、姜5片

做法
  • 1 准备主料,鱼清理干净,主要是去鳞去里面的黑膜。

  • 2 酸菜清水洗几遍后放开水稍煮,去掉一些腌过的异味。

  • 3 酸菜凉后挤干水切碎,泡椒切碎。

  • 4 葱姜切碎,红辣椒切丝。

  • 5 鱼去头尾,取中间,去掉鳍。

  • 6 背部竖着切开,把肉沿鱼骨整块片下。

  • 7 鱼肉斜切成薄片。

  • 8 肉片放清水多洗几遍,直到不浑浊。

  • 9 鱼骨剁成大块。

  • 10 捞出鱼片控水后放盆内,加料酒,盐,淀粉和蛋清拌匀,腌一会。

  • 11 锅内放1勺油烧七成热,下泡椒和蒜翻炒。

  • 12 放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。

  • 13 加足量清水,没过所有料。

  • 14 烧开后,加入花椒,大茴,胡椒粉,料酒和盐,继续烧至汤汁有点发白约15分钟。

  • 15 捞出锅内的酸菜等料放入碗内。

  • 16 放入鱼片,轻轻用筷子拨散。

  • 17 锅内再一次要冒泡,即将开时,马上停火,保持鱼片鲜嫩,捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。

  • 18 锅清理干净,烧热后,放一勺油,烧至7成热,下辣椒丝煸出香味,停火。

  • 19 把油和辣椒浇在鱼片上。

命理测算

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