毛氏红烧肉

用料

五花肉680g、香葱少许、蒜2瓣、姜3片、干辣椒1根、八角1个、香叶1片、白糖50g、盐2g、料酒10g

做法
  • 1 准备好材料。

  • 2 五花肉洗净后切块。

  • 3 切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

  • 4 白糖50g,热水100g.

  • 5 锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

  • 6 煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)

  • 7 把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。

  • 8 用铲子不停搅拌至白糖熔化。

  • 9 白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

  • 10 等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

  • 11 锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。

  • 12 炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。

  • 13 把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

  • 14 倒入热水,没过肉块。

  • 15 盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)

  • 16 最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。

  • 17 在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。

  • 18 第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。

命理测算

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