花色拼盘

用料

牛肉适量、大虾适量、圣女果适量、香菜适量、白芝麻适量、面包糠适量、香葱适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、淀粉适量、沙拉酱或炼乳适量、花生油适量

做法
  • 1 牛肉洗净去除牛筋。

  • 2 将牛肉切成大片。

  • 3 多余部分分装后,存入冰箱保存。

  • 4 将牛肉片放入碗中,入葱姜、细盐、味精、花椒粉、孜然粉、料酒、清水浆制片刻。

  • 5 然后,加入适量淀粉浆制片刻。

  • 6 准备大盘,加入面包糠和适量白芝麻。

  • 7 白芝麻面包糠拌匀后,将加工好的牛肉片放入粘粉。

  • 8 将整块牛肉片粘满面包糠粉。

  • 9 将粘满面包糠粉的牛肉片,码放在配菜盘内醒片刻备用。

  • 10 选择大小均匀的大虾洗净备用。

  • 11 将虾去头、去壳留虾尾备用。

  • 12 用刀延虾背破开。

  • 13 去除虾线备用。

  • 14 将加工好的大虾放入碗中,入葱姜、细盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒浆制片刻。

  • 15 然后,加入适量淀粉浆制片刻。

  • 16 准备大盘,加入面包糠和适量白芝麻。

  • 17 白芝麻面包糠拌匀后,将加工好的大虾放入,将整个大虾粘满面包糠粉。

  • 18 将粘满面包糠粉的大虾,码放在配菜盘内醒片刻备用。

  • 19 将加工好的大虾、牛肉片分别入锅炸制。

  • 20 雪域孜然小牛排炸制分二次进行:第一次,油温150度左右时,炸至外部收茧。第二次,油温170度左右时,炸脆外壳,时间不宜过长,牛肉只要七分熟便可。

  • 21 ‘冰洁凤尾琵琶虾’炸制分三步进行: 1、油温80度左右,定型虾尾。 2、油温150度左右时,炸至外部收茧。 3、油温170度左右时,炸脆外壳,时间不宜过长,大虾只要七分熟即可。

  • 22 圣女果洗净后,用刀切成两瓣备用。

  • 23 装盘:将炸制好的’雪域孜然小牛排‘码放在拼盘中间。将‘冰洁凤尾琵琶虾’在拼盘上围边码放,凤尾朝向盘中心。将加工好的圣女果,码放在‘冰洁凤尾琵琶虾’间隙之间,然后用香菜点缀即可。

  • 24 上桌食用前淋上沙拉酱或炼乳即可。

  • 25 【家宴花色拼盘】—— 《玉洁静心拢琵琶 雪域冰洁圣女果》拼盘成品图。

  • 26 【家宴花色拼盘】—— 《玉洁静心拢琵琶 雪域冰洁圣女果》拼盘成品图。

  • 27 【家宴花色拼盘】—— 《玉洁静心拢琵琶 雪域冰洁圣女果》拼盘成品图。

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