红烧肥肠

用料

猪大肠适量、面条适量、蔬菜适量、香葱适量、香菜适量、姜适量、红油郫县豆瓣适量、酱油适量、蒜适量、白酒适量、花椒适量、胡椒适量、大料适量、白糖适量、鸡精适量、味精适量、醋适量、红油辣椒适量

做法
  • 1 用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

  • 2 把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。

  • 3 水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。

  • 4 断生后捞出。

  • 5 热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

  • 6 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

  • 7 加水没过大肠烧开。

  • 8 小火焖至一小时后,待大肠软糯关火。

  • 9 装盘端出。

  • 10 酸辣肥肠面作料的调法:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的面条,然后舀上一大勺肥肠,撒上葱花或香菜。

  • 11 红油肥肠面:调料和上述基本一样,只需少放一勺醋。

命理测算

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