清蒸小龙虾

用料

小龙虾1000g、小葱20g、生姜30g、蒜头40g、生抽50g、香醋50g、胡椒适量、味精适量、小麻油20g

做法
  • 1 LG从市场买回的小龙虾,小龙虾自从十几年前进入武汉人的视线里,从当初的几元一斤的价格飞涨到现在的几十元一斤的价格,而且原来是随便一个菜场就有卖的,现在就要到大的市场才能买得到了。

  • 2 首要步骤就是给虾洗澡,我总是用一个牙刷把它从头到尾刷几遍

  • 3 虾子的两个钳子也要刷干净,一会要吃的。

  • 4 刷它的钳子时,我在想,人家长两个钳子是为了保护自己的,可人类的舌尖太厉害,还是要吃它。

  • 5 刷洗干净上锅蒸之前,还有个主要步骤,就是拔虾的肠子。看到虾尾部的三扇尾翼了吗?

  • 6 提起中间的那扇,用力向外一拔,虾的肠子就拔出来了。剩下左右两扇尾翼

  • 7 看,这是拔出的虾肠,里面有很多污垢。

  • 8 处理完的虾子上锅冷水蒸

  • 9 再来调蘸料,清蒸的菜,调料很关键,既要保持清淡的特点,又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的,小葱生姜切末,蒜头压蓉,装入小碗。

  • 10 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精,最后加一点小麻油。有人会觉得很奇怪,为什么不放盐,因为清蒸的菜特点是鲜,有生抽和醋,也就有了一点咸味,再加盐,味就重了,会夺了鲜味。(喜欢吃麻辣的朋友还可以加少量辣椒油和花椒油)

  • 11 蒸锅的小孔里冒出气后五分钟关火,虾子就蒸熟了。(蒸久了,虾肉的口感就不嫩了。)

  • 12 掰开虾头,就看到了虾黄和虾肉,可以蘸料吃了。

  • 13 看,这是虾头部分,照相时虾头里冒出的热气把我的相机镜头都雾了。

  • 14 这是虾尾部分的肉,蘸上蘸料吃起来是又Q又弹又滑又爽。

  • 15 这是LG吃的一个虾的大钳子,咬开一坨白白的虾肉,看起来是不是很诱人?

  • 16 妹妹吃的一下小虾钳,也很可爱。

命理测算

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