香菇鲜笋炖鸭

用料

鸭腿(也可用全鸭)适量、香菇适量、鲜笋适量、米酿适量、蚝油适量、葱适量、糖适量、高汤适量、红酒适量、上色酱油适量、姜适量、蒜适量

做法
  • 1 鸭腿去骨,切块,用米酒酿腌制去腥。这种方法优于料酒的地方在于,它保留了鸭肉原本的鲜味,去掉毛腥味的同时还能增加一丝淡淡的甜味,还可以让肉质入口即化;香菇泡发、鲜笋子冲水沥干

  • 2 腌制好的鸭肉焯水去血沫,沥干备用。

  • 3 香菇划十字刀,或者切大块,鲜笋改刀成大小相当的片状,准备姜片、蒜粒拍裂口即可。

  • 4 锅内入油,入沥干水的鸭肉煸炒出油,皮有些焦黄即出锅备用

  • 5 锅内余油将香菇和鲜笋煸炒出香捞出备用。

  • 6 入蒜粒、姜片煸出香味

  • 7 依次入鸭肉、香菇、鲜笋,然后沿锅边喷入少量料酒

  • 8 加入上色酱油,少放一些,这菜颜色出来不要重了

  • 9 加一些白糖提味,也少量,本来米酒酿就有甜味,已经腌制进味了

  • 10 加入高汤,我是之前就熬好的鸭子高汤。没有可以加鸡精调开的温水。加盖小火闷炖20分钟左右

  • 11 用红酒加蚝油调一些料汁备用

  • 12 炖好的鸭肉淋入红酒蚝油料汁,大火收汁即可。撒上些葱花就可以开动咯·~~~~~·

命理测算

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