卤鸡腿

用料

鸡腿8个、白糖2大勺、姜片4片、干辣椒段5个、花椒适量、小茴香适量、盐适量

做法
  • 1 8个鸡小腿,洗净,沥干净水。

  • 2 炒锅加油,烧5分热,火关到小火,加入白糖,用铲子搅拌,待到糖冒泡,再搅拌到颜色呈棕褐色,感觉马上就要焦了的时候倒入鸡腿,姜片,辣椒段翻炒,这时用中火。糖汁一定要熬到位,早了太甜,晚了有糖的焦苦味,熬糖汁这步很关键的。(因为鸡腿着急要下锅,没有来的及拍糖的照片)

  • 3 糖汁的颜色上到了肉上,腿肉收缩,发紧,倒入水,加入花椒、小茴香、盐 (咸盐最后起锅时放也可以,本人喜欢早加盐,咸味能进到肉里)盖上锅盖煮。 (根据个人口味还可以放入其他的大料,我不喜欢大料味太重,就只放了这几样)

  • 4 现在外面卖的鸡腿都是养很短时间就出栏的,容易熟,不像土鸡不容易烂。有20分钟就差不多啦。我家的吃货评论说看品相、颜色比外面买的还好,味道也更鲜些。

命理测算

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