酥香樟茶鸭

用料

净膛整只白条鸭一只 1200克、荷叶夹12个、绍酒35克、花椒20克、精盐40克、味精3克、葱青50克、姜片30克、柏树叶30克、茉莉花茶10克、白糖60克、烹调油适量

做法
  • 1 把白条鸭洗净沥干水份,在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。

  • 2 调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。

  • 3 然后均匀的撒在鸭身上。

  • 4 撒好腌料后用手进行按摩,尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍,把鸭身搓大约十分钟就可以。

  • 5 然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。

  • 6 把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。

  • 7 腌好后进行熏制;把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀,往锅中铺好一张锡纸,上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。

  • 8 把腌制好的白条鸭放在篦子上。

  • 9 放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。

  • 10 当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源,使烟在锅中存留5分钟。

  • 11 待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。

  • 12 然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要,此时锅中会是很干净的,如不用锡纸用草纸垫底也可以。

  • 13 把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里,上面放上葱姜。

  • 14 盖好锅盖用中火进行蒸制,蒸大约一个半小时即可。

  • 15 蒸好后拣出葱姜不要。

  • 16 把蒸熟的鸭用绳吊起来,掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。

  • 17 锅中注入适量烹调油烧热,大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可,然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制,先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。

  • 18 同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。

  • 19 鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。

  • 20 把鸭炸透皮上色呈棕红色,此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。

  • 21 控净沥干油脂把鸭放到案板上,用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。

  • 22 去骨斩件码盘。

  • 23 吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

命理测算

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