麻辣肉片

用料

猪通脊肉300克、熟芝麻3克、清水250ml、淀粉3克、姜25克、葱30克、黄酒15克、米醋15克、老抽2克、酱油15克、砂糖25克、盐2克、五香粉1克、八角3克

做法
  • 1 猪通脊肉切片,片的厚度要适当厚一些,大约有两枚硬币的厚度就行

  • 2 肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

  • 3 用适量淀粉抓匀,腌制10分钟

  • 4 锅上火水烧开,把腌制好的肉片汆烫一遍

  • 5 另起炒勺上火烧热,注入少许花生油,放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

  • 6 煸香料头后,倒入酱油和老抽

  • 7 烹入适量的绍兴黄酒

  • 8 往锅中注入清水烧开,倒入汆烫好的肉片

  • 9 锅再次烧开,放入1克五香粉

  • 10 再放入大约25克砂糖,用旺火逐渐收汁

  • 11 当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋

  • 12 最后把汤汁收干,便可出锅码盘

  • 13 码盘后稍事点缀便可上桌

命理测算

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