凉拌肉丝拉皮

用料

绿豆淀粉100克、猪里脊肉100克、黄瓜100克、鲜红椒丝30克、熟芝麻10克、葱丝20克、蒜末15克、盐2克、姜末5克、葱花15克、鲜酱油10克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋适量、芥末酱适量

做法
  • 1 全部食材。

  • 2 绿豆淀粉里放入2克盐。

  • 3 用250克清水合成面浆备用。

  • 4 把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味,再放入少许湿淀粉浆好。

  • 5 最后滴里几滴橄榄油备用。

  • 6 汤锅水烧开调小火,把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。

  • 7 用手转动,旋子转起来使淀粉浆均匀散开,呈薄片状,稍一凝固便舀入开水略烫。

  • 8 粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却,按此数量可做六张粉皮。

  • 9 把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

  • 10 冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍,用热拌的方法食用,夏季就不用了。

  • 11 肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

  • 12 烹入黄酒炒匀,倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿,下入红椒丝炒匀,最后用水淀粉勾芡。

  • 13 出锅浇在码好盘儿的拉皮上,肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末,最后撒上熟芝麻即可上桌食用,食用前倒入香醋拌匀即可。

命理测算

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