水晶肘子

用料

猪前肘一只500克、大葱150克、姜80克、盐5克、八角3枚、香叶1片、鸡粉适量、黄酒25克、鱼胶粉25克、味精1克

做法
  • 1 肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。

  • 2 然后取出洗净。

  • 3 用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。

  • 4 把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。

  • 5 锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。

  • 6 因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。

  • 7 半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。

  • 8 另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。

  • 9 把调好味的汤煮开后关火。

  • 10 倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。

  • 11 用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。

命理测算

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