油泼豆腐

用料

干黄豆100克(水发后220、清水700ml、内酯粉2克、葱丝30克、红椒丝20克、香菜10克、花叶生2片、干贝露或豉油10克、盐3克、鸡粉3克、花椒20里、花生油20克

做法
  • 1 主要原料。

  • 2 把泡发好的黄豆兑入700ml的清水倒入料理机中。

  • 3 ......

  • 4 用高速搅打两分钟,使之成浓浆。

  • 5 ......

  • 6 在小锅上放好过滤网。

  • 7 把搅打好的浓浆倒入其中过筛,滤掉豆粕。

  • 8 点火把豆浆烧开。

  • 9 在干净的玻璃盆中倒入内酯粉。

  • 10 用凉开水把内酯粉融开备用。

  • 11 豆浆开锅后撇去浮沫。

  • 12 豆浆煮两分钟后关火。

  • 13 先用开水煮烫一块纱布。

  • 14 把煮好的纱布,铺在一个大小合适的保鲜盒内备用。

  • 15 .......

  • 16 把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内。

  • 17 搅拌均匀盖上盖子。

  • 18 豆浆静置10分钟后稍有凝固,便可倒入铺好纱布的保鲜盒内。

  • 19 ......

  • 20 把纱布前后左右折叠,包好已开始凝固的豆浆。

  • 21 然后把纱布包放到水池上的菜板上。

  • 22 在纱布包上压一底部平整的重物,重物可用保鲜盒代劳,盒里放满水压在布包上即可。

  • 23 半小时后,移开重物打开布包,把定形的豆腐放到盘子里,在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水,用生菜叶点缀。

  • 24 在豆腐上撒上葱丝和红椒丝,再滴少许豉汁。

  • 25 用炒勺炸花椒油。

  • 26 花椒油炸好后趁热泼到豆腐上,把葱丝烫熟,再撒少许香菜便可上桌。

命理测算

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