麻酱芥末绿豆粉卷

用料

绿豆淀粉100克、清水250ml、红椒丝20克、黄瓜丝100克、生菜丝50克、芝麻酱25克、法式酸甜芥末酱30克、香醋20克、香油5克、盐2克

做法
  • 1 绿豆淀粉100克、盐2克、清水250ml;
    红椒丝20克、黄瓜丝100克、生菜丝50克、芝麻酱25克、法式酸甜芥末酱30克、香醋20克、香油5克、盐2克;使用工具;汤锅、钢盆、圆形蛋糕模、案板、菜刀。

  • 2 在绿豆淀粉里放2克盐。

  • 3 用250ml的清水澥开成浆。

  • 4 先在开水里预热蛋糕模。

  • 5 舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固。

  • 6 视粉浆液体不流动时,也就是刚刚凝固,但颜色仍有些白色。

  • 7 便立即浸入开水中烫至透明色,待粉皮彻底变透明后。

  • 8 连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉。

  • 9 盘中带水用手撕下烫熟的粉皮,把粉皮浸泡在凉水中,依此方法把粉浆做完为止。

  • 10 把制作好的粉皮,从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上,用手卷成卷。

  • 11 把事先切好的黄瓜丝铺在盘中。

  • 12 在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。

  • 13 调制调味酱,把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中。

  • 14 在酱里放少许盐。

  • 15 和适量的香醋拌匀。

  • 16 再滴入几滴香油拌匀。

  • 17 把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段,整齐的码放在盘中的生菜丝上,浇上调料酱,稍事点缀便可上桌,在食用前拌匀或蘸食均可。

命理测算

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