秘制美味白菜腐乳

用料

豆腐12斤、大白菜的叶子两个、花椒面2两、白胡椒粉1两、辣椒面1斤、盐1斤

做法
  • 1 买比较干的新鲜豆腐,把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块。

  • 2 将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅,(使用纸箱、竹筛也可)。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。

  • 3 顶层用玉米叶盖好,盖上盖子。如果没有,用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有,那就用干净的纸盖住,再盖上盖子封严也可)。

  • 4 将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。

  • 5 豆腐霉到1周左右,把干净的白菜叶挂起来晾蔫。

  • 6 把朝天椒剪段,在干净无油的铁锅里,小火煸炒至酥脆。

  • 7 用料理机把辣椒段打成辣椒粉。

    花椒粉也可使用同样方法制作,也可以用微波炉叮两分钟,放凉后用料理机打成粉末。

  • 8 将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。

  • 9 将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,或沿四周滚一圈,我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上,这样豆腐不容易被夹坏。

  • 10 再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。

  • 11 之后,逐个用白菜叶包了,整齐地放入坛内。把坛口封严,隔日即可食用。

    时间越久,香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

命理测算

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