酸辣绿豆粉

用料

绿豆淀粉100克、黄瓜丝100克、红椒丝少许、盐1克、清水200ml、炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、鸡粉(或鸡精)1克

做法
  • 1 绿豆淀粉、盐、清水、黄瓜丝、红椒丝、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、香油、鸡粉。

  • 2 先往绿豆淀粉里放1克盐,然后用200ml清水澥开搅匀,静置20分钟备用。

  • 3 实用工具为;小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。

  • 4 锅中的水烧开后,先把小煎锅烫一下锅底预热。

  • 5 绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀,舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。

  • 6 摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里,开水锅里的水不要翻滚,用小火保持小泛花即可。

  • 7 待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时,要立即舀入适量的开水,否则粉浆表皮干燥会开裂,舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。

  • 8 粉皮烫至透明后要立即取出,把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。

  • 9 把煎锅浸入冷水盆中后,锅中带水用手在水里揭下粉皮,由于是在水里,因此,这样会轻易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮。

  • 10 然后把粉皮浸泡在凉水中备用。

  • 11 把粉皮按以上手法逐一制作完成后,再用清水漂洗一遍,然后取出切条或片,按自己喜欢的形状切就行,呵呵!(烫5张粉皮只需5-6分钟,制作起来很快,基本上1分钟1张)。

  • 12 粉皮切好后备用。

  • 13 接下来,按自己喜欢的勾兑拌料汁;碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀,再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。

  • 14 把切好的绿豆粉皮码盘,浇上勾兑好的调味汁。

  • 15 撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。

命理测算

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