麻酱凉皮制作

用料

高筋或中筋面粉300克、黄瓜丝适量、香菜末适量、洗面水1500ml、和面水180ml、蒜泥适量、香醋适量、酱油适量、花椒辣椒混合油适量、芝麻酱适量、盐1克

做法
  • 1 高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。

  • 2 先把面用清水合成面团。

  • 3 然后把面团放入一只较大的盆中,里面注入适量清水。

  • 4 注入清水后用手反复攥洗面团。

  • 5 待面团将要洗出面筋时,为了防止面团揉散,选用一块干净的纱布把面团包好,然后再继续进行洗面。

  • 6 把面粉里的小麦淀粉洗出以后,取出面筋放在一个盘里,用此面筋便可制作烤麸,把面筋蒙上保鲜膜备用。

  • 7 把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间,此时不要移动面盆,使其自然进行沉淀,直至沉淀到水粉分离便可。

  • 8 待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。

  • 9 在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。

  • 10 在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。

  • 11 然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。

  • 12 上笼蒸一分钟,蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。

  • 13 从模具上揭下面皮放到一个盘里,在蒸好的面皮表面涂抹一层油。

  • 14 然后依次按此法用面浆制成面皮。

  • 15 把所有面皮蒸好后摞起来,稍晾用刀切成条。

  • 16 调制碗汁,芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油,再倒入适量酱油。

  • 17 最后放入适量香醋搅匀。

  • 18 把合好的麻酱调料浇在凉皮上。

  • 19 上面放上黄瓜丝和香菜。

  • 20 吃的时候拌匀便可食用。

  • 21 西北凉皮制作完成。

命理测算

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