包菜拌凉皮

用料

包心菜半个250克、小麦淀粉150克、盐2克、食用碱1克、清水300ml、黄瓜丝50克、胡萝卜丝30克、香菜末适量、盐1克、鲜酱油10克、香醋5克、芝麻酱20克、辣椒花椒混合油适量

做法
  • 1 包心菜、小麦淀粉、盐、食用碱、清水、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、盐、鲜酱油、香醋、芝麻酱、辣椒花椒混合油。

  • 2 把小麦淀粉倒入盆中,里面放入盐和食用碱面拌匀。

  • 3 然后用凉水澥开搅匀,静置30-40分钟备用。

  • 4 把包菜洗净切条,用开水汆烫一遍。

  • 5 然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。

  • 6 取一铁盘(金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以),用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油,如没有葱油用色拉油也可以。

  • 7 把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀,然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀。

  • 8 上笼用旺火蒸30秒至1分钟,要视面皮的薄厚而定。

  • 9 面皮蒸至隆起便可出锅。

  • 10 然后把铁盘蹲入凉水盆中,使盘底凉透便可揭下面皮。

  • 11 用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中。

  • 12 按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。

  • 13 面皮稍晾,然后叠起用刀切成条,条的宽窄视自己喜好来掌握,切好后摊开。

  • 14 在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条,把切好的凉皮放在上面。

  • 15 在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油。

  • 16 再浇上香醋和辣椒花椒混合油。

  • 17 浇好调料便可上桌食用。

  • 18 食用时拌匀即可。还可浇上自己喜欢的其它调料。

命理测算

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