肉丝大拉皮

用料

绿豆淀粉100克、猪里脊丝100克、木耳丝100克、香菇丝80克、胡萝卜丝30克、白菜条60克、清水250ml、葱姜蒜适量、黄瓜丝100克、葱丝30克、盐1克、黄酒10克、酱油10克、蚝油15克、白胡椒粉少许、鸡粉2克、香醋数滴、香油少许、烹调油20克、芥末酱适量

做法
  • 1 绿豆淀粉、盐、清水,猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

  • 2 往绿豆淀粉里放入1克盐,用250ml的清水把淀粉合成粉浆。

  • 3 把粉浆大力搅拌均匀,然后静置30分钟备用。

  • 4 在此空隙时间里把肉丝浆制好,浆制方法,先往猪里脊丝里撒入少许盐。

  • 5 肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

  • 6 把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。

  • 7 准备好制皮的器具,一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模,我这个是带有不粘涂料的很好用(家里有铜旋子最好,没有可用金属平底盘来代替)。

  • 8 把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。

  • 9 然后取出倒入粉浆,粉浆不宜太厚,有大约一分硬币薄厚即可。

  • 10 把放好粉浆的金属盘放入开水锅里,水不要滚开,用小火使水保持临近沸点的温度即可,使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动,使粉浆保持薄厚均匀。

  • 11 待粉浆稍有凝固视液体不流动时,立即浸入适量的开水把其烫熟,待其呈透明状后取出,连同模具一同投入到凉水盆里。

  • 12 要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下,把揭下的粉皮泡入在凉水里备用,把剩余粉浆按此法依次做完,此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮,图片显示,制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮,此时便告成功。

  • 13 待其粉皮全部制作完成后,从水中捞出,沥干水份。

  • 14 用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。

  • 15 然后放入一只深盘中,在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。

  • 16 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的肉丝滑散。

  • 17 倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。

  • 18 葱姜蒜爆出香味后,下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。

  • 19 炒匀后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。

  • 20 炒匀后,撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀,用大火翻炒数下烹入几滴香醋,然后用适量的水淀粉勾芡。

  • 21 待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。

  • 22 在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑,把炒好的肉丝什锦放入中间,再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。

  • 23 吃的时候用筷子拌匀便可食用。

命理测算

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