四川黄豆豆豉

用料

黄豆适量、盐适量、辣椒粉适量、花椒适量、高度白酒适量

做法
  • 1 黄豆洗净泡发几个小时。

  • 2 泡成上图那样。

  • 3 泡好沥干水。

  • 4 放锅里煮熟。

    我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。

  • 5 黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发霉,摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。

  • 6 一周后的样子<或者10天左右>
    看看这发霉的样,是不是不敢吃呢  
    但这豆豉就得经过这过程呢  
    想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?
    不是说眼不见为净吗  
    可以用手把毛给拔掉一些。

  • 7 做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。

  • 8 把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
    然后放盐。

  • 9 放盐搅匀。

  • 10 花椒
    我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
    于是我听老妈的,那就放点整粒的花椒吧。

  • 11 我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。

  • 12 放辣椒粉
    辣椒粉多少根据自己的口味。

  • 13 放高度白酒
    这一部很重要,不放酒豆豉容易坏。

  • 14 全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。

命理测算

更多>

猜你喜欢