麻辣鸡丝

用料

鸡胸2片、桂皮一块、姜2片、葱一小段、八角2粒、料酒少许、辣豆瓣酱适量、蒜末适量、干辣椒大量、花椒大量、红辣油大量、姜末或片若干、酱油适量、香油2滴、糖少量、盐适量、味精少许、熟芝麻适量

做法
  • 1 (一)鸡肉处理:
    烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。

  • 2 锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)

  • 3 时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。

  • 4 再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。

  • 5 (二)调料B制成麻辣汁:
    把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)

  • 6 炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中。

  • 7 另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。

  • 8 将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好。

  • 9 (三)混合:
    最后一步:把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)

命理测算

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