卤鸭翅

用料

鸭翅4只、潮汕老卤1袋、姜适量、蒜头适量、芫荽头适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量

做法
  • 1 姜、蒜头切片,芫荽(即香菜)头洗净,潮汕老卤一袋,里面有一袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克)和一袋老卤膏配料(内含:盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克)。

  • 2 鸭翅拔去剩余的小毛,洗净,从关节处切开。

  • 3 往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头,旺火烧开。

  • 4 烧出味后捞去泡沫等杂质。

  • 5 转文火,加入盐、酱油、冰糖(6颗),熬至香料出味后即为卤汁。

  • 6 弃去芫荽头,加入鸭翅,旺火烧开。

  • 7 待鸭翅六七成熟时加入老卤膏,中小火熬煮至熟。

  • 8 熄火冷却入味,再旺火烧开,再熄火冷却入味,重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅,使其入味均匀。

  • 9 多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏,以后可以再卤。

命理测算

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