排骨冻

用料

排骨400g、猪皮250g、芫荽一根、姜一小块、蒜两瓣、葱一根、冰糖两颗、柱候酱一勺、陈醋少许、盐少许、鸡精适量

做法
  • 1 排骨砍小块,洗干净飞水,沥干水备用。

  • 2 猪皮洗干净毛毛拔干净飞水,然后再查一下有没有毛毛,要拔干净毛毛,然后肉皮表面用刀多刮几面,另一面也要刮,把肥猪油刮干净,这样会少一点猪油在冻里,清理干净后反复用水揉洗,水清的时候就可以切小块了。

  • 3 猪皮切好后放适量的水,加一块生姜用高压锅压,从高压锅响开始计时,10分钟就可以了,解压后才可以开盖。

  • 4 锅放少许油化开冰糖。

  • 5 放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去,就可以关火了。

  • 6 猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压,也是从响开始计时,10分钟就可以了。

  • 7 煮好后就变成排骨肉皮浓汤了,然后把排骨摆盘,肉皮汤放进料理机里打细,再放锅里煮开,放少许鸡精调味,撇掉泡沫和多余的油。

  • 8 再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里,晾凉放进冰箱里,成冻后改刀上盘。

  • 9 蒜头拍一下剁蒜米,葱切葱花放进小碗里,酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀,然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了^_^。

命理测算

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