凉拌鸡

用料

公鸡一只、盐适量、生抽适量、醋适量、糖适量、味精适量、胡椒粉适量、花椒油适量、芝麻油适量、橄榄油适量、红油适量、葱花适量、香菜适量

做法
  • 1 这是不辣的。

  • 2 准备好一只放血水的叉子(也可把筷子削尖用来放血水)。

  • 3 准备几片生姜。

  • 4 料酒(三茶匙)。

  • 5 大红公鸡一只(最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡),杀后洗净掏出内脏。

  • 6 锅里放水,然后把鸡、生姜、料酒放入。注:冷水就要放入鸡,不是水热后再放鸡。

  • 7 然后盖住锅盖,大火煮沸。

  • 8 然后接开盖子准备放血水。

  • 9 把一侧的鸡腿用筷子架起,然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

  • 10 在鸡腿上随心所欲的插,孔越多越好。

  • 11 再 继续,不然血水放不干净,关节处煮不熟。

  • 12 腿上被插得遍体鳞伤。

  • 13 接着另一只鸡腿也像这样把放给放了,二只鸡腿插完后盖住盖子,大火又煮开。
    记住大火煮五分钟哦

  • 14 然后再小火煮五分钟。

  • 15 煮鸡这个过程需要15分钟。
    十五分钟后,熄灭灶上的火,打开锅盖用放血的工具再往腿上插,看还有没有血水出来,如没有,这时盖住锅盖,让它在锅里再待15分钟。

  • 16 然后捞起用凉白开速凉(因为冷水急速降温,鸡肉爽脆不绵。)

  • 17 把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

  • 18 我平时做凉拌鸡喜欢切片,也可以斩块。切片时先从大腿开始。
    切出的片很簿。

  • 19 *****

  • 20 拉近看下。

  • 21 切到最后骨关节处没有带血的肉 ,火候、时间把握得非常好。

  • 22 鸡肉切好后放碗里,加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注:生抽与醋不能加太多,不然口感不好再就是装盘后色太深。

  • 23 然后拌匀,腌上一二个钟。(夏天的话放急冻室腌上一二个钟)

    又有馋猫来了。

  • 24 装盘前再搅拌均匀。

  • 25 然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
    为了照顾老人,这盘是不辣的。

  • 26 这盘是特麻、辣的。

命理测算

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