翡翠凉粉

用料

绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、芥兰叶适量、胡萝卜丝30克、熟扁豆丝30克、花椒油15克、辣椒油10克、盐2克、鸡粉2克、香醋15克、鲜酱油10克、芝麻酱15克

做法
  • 1 绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。

  • 2 把芥兰叶洗净放入料理机里,加入200ml的清水搅打成浆。

  • 3 然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。

  • 4 往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀,然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。

  • 5 静置20分钟备用。

  • 6 勾兑拌料汁;先在碗里放少许盐,再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱,舀两勺花椒油和辣椒油,把芝麻酱用油澥开搅匀,最后放入酱油和香醋搅匀备用。

  • 7 把汤锅里的水烧开,然后改小火使水在95度以上微开即可,把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。

  • 8 把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀,然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。

  • 9 摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里,使开水隔着煎锅的底部传热。

  • 10 烫至粉浆停止流动时立即舀入开水把粉皮烫熟,粉皮烫至感觉透亮时证明已熟。

  • 11 然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。

  • 12 在凉水里用手揭下粉皮,按此法依次做完所有粉浆。

  • 13 此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮,供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份,用刀切成条。

  • 14 把粉皮切好后码盘。

  • 15 上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。

  • 16 浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。

  • 17 吃的时候拌匀即可。

命理测算

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