日式蔬菜冷盘

用料

丝瓜1个、茄子1个、干香菇5个、酪梨四分之一个、凉瓜(苦瓜)1个、紫苏梅4个、番茄1个、百香果1个、日本酱油50ml、味醂1匙、水400ml

做法
  • 1 香菇放入水中汆烫。

  • 2 丝瓜用刨刀刨成丝状。

  • 3 再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。

  • 4 汆烫后的丝瓜,香菇捞起放入冰块中(冰块一定要是用直饮水做的冰块)。

  • 5 矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成丝狀。

  • 6 放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。

  • 7 捞起放入冰水冰鎮。

  • 8 在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。

  • 9 倒入味啉。

  • 10 放入紫苏梅熬煮成酱汁。

  • 11 将凉瓜内瓤去除后切片备用(要选择甜脆碧玉凉瓜,这种品种颜色碧绿,外表的凸凹的非常严重,而不是一般的淡绿色那种,外表的“小山峰”没有那么高,壕沟也没有那么深,口感脆,而且只是微苦,最适合用来做凉菜)。

  • 12 将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。

  • 13 再加入酪梨丁。

  • 14 倒入酱汁,浸泡食材。

  • 15 用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。

  • 16 刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。

  • 17 搅拌均匀,浸泡片刻。

  • 18 将凉瓜片放成放射状,中间放上捞起的蔬菜,在盘子上放上一碗酱汁,完成。

命理测算

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