大头菜泡菜

用料

洋白菜1颗、蒜3~4瓣、姜1小截、粗辣椒面10小勺、细辣椒面4小勺、食盐10小勺、白糖7~8小勺、醋精1~2勺

做法
  • 1 准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的,颜色不太绿的。

  • 2 摘掉老叶,表面洗净,去掉凸出来的菜帮子。

  • 3 切成小片,切的叶子不要太小,大概4CM长即可。

  • 4 切完叶子,剩余中间硬的部分,切薄片。

  • 5 薄片再改刀成丝,这样不容易入味的菜帮就好腌了。

  • 6 切好的大头菜,连叶带帮放到大盆中,待用。

  • 7 盆中放盐。

  • 8 用手稍用力边揉搓边拌匀,使菜入味。

  • 9 揉搓大头菜,直至菜叶出水,变软,这时的白菜尝着有咸味但不重。

  • 10 盆中放入白糖。

  • 11 盆中再放入细辣椒面。

  • 12 盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成,量的多少按自己口味来,我的这个做出来一般辣)。

  • 13 蒜捣成蒜泥,姜弄成姜末,姜的量大概是蒜末的1/2。

  • 14 拌匀菜叶,再放入蒜泥、姜末,搅拌均匀。

  • 15 盆中加入少许醋精或白醋。

  • 16 最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下,按自己习惯口味略作调整)。

  • 17 将拌好的大头菜放到保鲜盒里,按紧实些,再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

  • 18 盖上盖子,室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了,但经过发酵会更进味儿~~~

  • 19 这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的!吃着酸酸辣辣的,很开胃哦~

命理测算

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