川北凉粉

用料

绿豆淀粉适量、黑豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、姜粒适量、菜油适量、白糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、豆豉酱适量、葱花适量、蒜粒适量、复合酱油适量、香油适量、盐适量、醋适量、花椒面适量、辣椒油适量、熟芝麻粒适量

做法
  • 1 凉粉的制作:
    绿豆淀粉
    比例:1份淀粉比6份水。
    先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀,余下的5份水在锅里烧开,将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中,(火可以开到中火)边倒边搅拌。

  • 2 直到白色变成透明的,就可以熄火。

  • 3 把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,只要冷透心了就可以了。

  • 4 豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1,将两种材料分别剁细。锅里放入一些油,油多一点儿香,油热了以后放入郫县豆瓣炒香。

  • 5 然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。

  • 6 加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。

  • 7 晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。

  • 8 川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外,加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条,把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!

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